淀粉是小麦籽粒的主要成分,对面制食品的加工品质有重要影响。糊化特性是淀粉最重要的品质指标,而峰值粘度是衡量糊化特性的主要参数,与面条品质呈显著或极显著正相关,与馒头体积、比容、结构和评分亦呈显著或极显著正相关。与蛋白质的品质改良相比,淀粉品质的改良较为滞后。关于淀粉品质相关选择指标的研究不多,这在一定程度上给淀粉品质的改良带来了难度。小麦峰值粘度与剑叶面积/倒2叶面积比值呈极显著负相关,与容重呈极显著正相关,Wx-B1缺失能显著提高峰值粘度,改善淀粉品质。

    剑叶面积/倒2叶面积比值过大或容重过低的小麦品种难以有较高的峰值粘度。剑叶面积/倒2叶面积比值、容重和Wx-B1缺失可作为小麦淀粉品质的初步选择指标。剑叶面积/倒2叶面积比值与峰值粘度负相关,这可能是由于剑叶面积较大造成下部功能叶片受光不足,光合效率降低,籽粒灌浆充实不良,而剑叶面积/倒2叶面积比值小则有助于改善群体通风透光条件, 提高光合效率。剑叶面积/倒2叶面积与产量呈负相关,因此适当降低剑叶面积,建立理想株型,可有效提高光能利用率,改良淀粉品质。

    两年度Wx-B1缺失类型的剑叶面积/倒2叶面积比值都小于Wx-B1不缺失类型,容重高于Wx-B1不缺失类型。但仅2003~2004年度剑叶面积/倒2叶面积比值差异达显著水平,这主要是由于部分Wx-B1缺失品种,如绵阳98-17、扬麦5号和龙辐麦12的剑叶面积/倒2叶面积比值大、容重低所致。该类小麦品种虽然缺失Wx-B1,但两年的峰值粘度都较低,这从另一个侧面说明剑叶面积/倒2叶面积比值过大或容重过低的品种即便在缺失Wx-B1的条件下也难以有较高的峰值粘度。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/