白兰地酒特征分析及真假、搀假鉴定是酒类质量监控方面的热门课题。酒中金属元素含量是重要描述特征,一些有毒有害元素是重要品质指标,微量元素含量更涉及产地土壤、酿造工艺、存储及瓶装条件等诸多环节,在质量监控方面有重要意义。测定白兰地酒中金属元素含量并结合化学计量学手段,可对白兰地酒中金属元素含量做出特征描述,为搀假鉴定及原产地保护提供技术手段。

    正交变换得主成分分析特征向量,通过特征向量的特征值可对向量个数取舍做精度分析,从累计贡献率看出,前3个特征向量(PC1、PC2、PC3)所对应的特征值代表的变异和占总变异的61.00%,代表水平较高;至特征向量PC11其累计涵盖变异量已达100%,说明原始数据有9维变量完全冗余,主成分分析对原始变量降维十分有效。PC1特征向量对总变异贡献率达到了33.97%,起决定作用。ZY品牌与法国原产地白兰地在金属元素含量方面存在显著差异:一、从聚类分析角度,ZY品牌与法国原产地白兰地差异较大,表现为不聚类,法国原产地白兰地基本聚类;二、法国原产地白兰地样品间差异较小,整体均匀,ZY品牌样品间差距较大,整体不均匀。PC1线性组合中,元素Mn、Fe、Cr、Ni、Cu、Ca、Sn、Se起主要作用,影响大小相当,约在0.25~0.35, 由于PC1在总变异中所占比重较高,是影响白兰地酒特征的主要原因。

    PC1综合白兰地酒产地土壤、酿造工艺等主要原产地特征;其中Mn体现地域土壤差异,Cu、Ca受酿造工艺、条件影响,Fe受土壤差异及酿造工艺两方面影响。对PC2,元素Mg、Fe、Ni、As、Na、Hg起到主要作用,在总变异中比重不高,与PC3 相当,表现为加工工艺、存储条件等影响。特征向量分析可看出,产地土壤、酿造工艺等原产地特征差异是影响白兰地酒特征的主要因素,人为因素影响不大,这为酒类搀假鉴定及原产地保护提供了依据。中国粮油仪器在线  http://www.grain17.com/