氨基酸是组成蛋白质的最基本的单位，是氨基和酸基的一种组合体，其中蛋白质中的氨基酸是有两种的，这个我们可以通过粗蛋白测定仪来了解。蛋白质是所有大自然生物的主要构成物质，也是人体的必须的营养成分，除了含有基本的碳氢氧之外，有些还含有一定的硫元素。蛋白质的种类繁多我们就不一一列举了，其中也包括我们没有了解的一些特殊功能。在众多的氨基酸、肽和蛋白质类物质中,除了一些已经被广泛认可的物质和大部分缺乏足够数据进行评价的物质,还有一部分随着研究的深入, 已经受到各国政府管理机构的关注,对其进行评价,并规范其实际应用。

    新资源食品的管理体系, 作为法规管理的一部分,成为扩大食品和食品原料的允许应用范围的重要途径。本文将针对卫生部所批准的氨基酸、肽、蛋白质类新资源食品进行一次比较分析,以回顾并分析该类物质的应用。数据来源查阅中华人民共和国卫生部公告, 收集整理已批准的氨基酸、肽、蛋白质类新资源食品。检索食品添加剂相关标准和营养强化剂相关标准,以及保健食品、药品相关标准和评审情况,分析氨基酸、肽、蛋白质类新资源食品的其他应用情况。

    从应用范围分析,总体而言,这些新资源食品的应用范围广泛,但均不包括婴幼儿食品,其中比较特别是珠肽粉,它不像其他5种新资源食品可以添加于普通食品中,而是作为保健食品原料应用,相对而言与美国ND1相似.所有新资源食品,首先可根据新资源食品的审批内容在相应的食品中按照特定的食用量得到应用。

    玉米低聚肽在动物试验中表现对原发性高血压大鼠的降血压作用。初乳碱性蛋白具有促进成骨细胞的增殖和调节骨代谢的功能,从而能够增强骨密度。牛乳碱性蛋白具有促进成骨细胞增殖和调节破骨细胞的功能。有研究表明,牛奶碱性蛋白能减少去卵巢大鼠股骨干骺端的骨量丢失,抑制破骨细胞介导的骨吸收和破骨细胞的形成,从而减少和防止因卵巢切除所致的骨量丧失,提高骨密度。自然界的生物体中含有丰富的氨基酸、肽和蛋白质资源。1996~2007年间,真菌蛋白蚕蛹氨基酸等也已批准对新蛋白质来源功能的研究和应用是目前学术界和企业均关注的热点。中国粮油仪器在线   http://www.grain17.com/