粗蛋白的含量、农作物的容重与面包的质量以及体积等都低没有任何直接关系的，粉质仪、干面筋以及湿面筋的指标是不是很突出的，我们在针对烘烤产品的时候主要还是以培育种子作为目标的，在这个过程中我们是可以不要追求蛋白质的含量以及种子颗粒的容重量。我们在缺少的国产粉质仪的研究过程中，我们可以将其作为比较好的品质检测的方法。随着人民生活水平的日益提高及磨粉、食品工业、国内商品生产和对外贸易的迅速发展,对小麦品质的要求越来越迫切。迄今,国内外对小麦品质性状的相关已做了较多的研究,然而,不同研究者由于采用的基因型不同以及所处环境的不同,使品质性状间的相关性研究结果有些差异。小麦的品质性状,多为微效多基因控制的数量性状,受环境影响较大。

    粉质仪指标的相关分析

    粉质仪测定指标是面团流变学特性的反应,是评价蛋白质和面筋质地优劣的重要依据,稳定时间与形成时间、断裂时间、评价值呈极显著的正相关,与公差指数和弱化度呈极显著的负相关,评价值与形成时间、断裂时间呈极显著的正相关,与公差指数和弱化度呈极显著的负相关。稳定时间在粉质仪指标中是最重要的,它的大小反映了面团内在质量的优劣, 而评价值则是粉质仪指标的综合反应,因此粉质仪指标可用稳定时间和评价值来代表。形成时间、稳定时间、断裂时间、公差指数、弱化度等粉质仪指标的变异系数较大,表明试验材料在这些性状间存在着较为丰富的变异类型,选择的范围较大;粗蛋白、干面筋、湿面筋、沉降值、评价值,面包体积和面包评分的变异系数居中,是相对稳定的性状;容重、吸水率、面包重量的变异系数最小,是最稳定的性状。

    其它品质性状的相关分析

    容重是籽粒大小、形状、整齐度和胚乳质地的综合反映,它与所有性状间的相关均未达到显著水平表明容重仅是制粉品质的一个指标,与营养品质和加工品质的关系不大。一些反映营养品质的指标之间(粗蛋白与干面筋、粗蛋白与湿面筋、干面筋与湿面筋)的正相关均达极显著水平,粗蛋白与粉质仪指标和烘烤品质(面包重量、面包体积、面包评分)间的相关均未达到显著水平,湿面筋、干面筋与粉质仪指标的相关也未达到显著水平,但湿面筋与吸水量、面包体积、面包评分的正相关达显著水平,干面筋与面包体积、面包评分的正相关也分别达到显著和极显著水平,表明营养品质与加工品质既有联系,又有区别。面包重量、面包体积、面包评分与稳定时间、断裂时间、公差指数、弱化度、评价值的相关均达显著或极显著水平,表明烘烤品质与粉质仪指标密切相关。