碾米是将糙米皮层去除,碾制成符合规定质量要求的成品大米,同时,要尽量提高纯度和出米率, 降低电耗和物料消耗。碾米的方法分为化学碾米和机械碾米两种,由于化学碾米方法存在工艺过程复杂、生产成本、设备投资大等原因,难以实现工业化生产,故至今仍然以机械碾米为主。机械碾米设备是碾米机,其性能(包括机械性能和工艺性能)的优劣直接影响着成品大米的质量。

    碾米机的类型及碾米原理

    目前国内大米加工业使用的碾米机品种繁多,碾米机的主要工作部件是碾辊。按其碾辊类型可分为砂辊碾米机和铁辊碾米机;按其碾辊装置形式分为立式碾米机和卧式碾米机;按其是否喷风、喷湿分为喷风碾米机、加湿碾米机等。

    碾辊为金刚砂制成的碾米机称为砂辊碾米机。

    砂辊碾米机其碾白过程是:糙米在碾白室内,借助高速运动的、坚硬锐利的密集金刚砂粒的锋刃来削除米粒表皮。碾削碾白的效果决定于以下两个因素: 一是有一定的碾削力,足以破坏米皮的结构;二是提供的碾削机会多且均匀。为此,金刚砂辊筒应具有较大的线速,同时要使米粒有足够的翻滚机会。砂辊米机有立式与卧式之分,据国外资料介绍,立式砂辊碾米机机内压力较小,米粒在碾白室内基本上呈一种悬浮状态,碾白作用是依靠旋转的砂辊通过对米进行轻碾完成的,因而碾白过程中对米的破坏较小,立式砂辊碾米机适于碾制米粒强度较差、结构较松脆、表面干硬的品种。

    碾辊为铁辊的碾米机为铁辊碾米机。铁辊碾米机其碾米过程是:糙米在碾米机内,通过米粒与碾米机构件和米粒与米粒之间的相对运动产生摩擦,其作用深入到米粒皮层内部,使米粒沿着胚乳的表面产生相对滑动,并被拉伸、断裂、直至与胚乳分离。这种碾米机内压力较大,局部压力往往超过米粒的抗压强度,碾米过程中易产生碎米,动力消耗大。铁辊碾米机适用于加工结构强度较大的粳米。

    喷风碾米机

    喷风碾米是指以喷风碾米机在碾米时不断地向碾白室内喷入空气方法,风在一定压力下从碾白辊内部向表面的孔或槽喷出。喷风的作用有3方面:降温降湿,可将在碾米时产生的热和大量水汽散发,不使米温提高,从而改善和提高碾米工艺;增加了米粒的翻滚,当空气进入碾白室时,体积扩大,压力降低,形成空气混流,米粒在涡流中形成翻滚运动,使米粒得到均匀碾白,避免过碾现象;能使米糠迅速排出机外,使米机负荷减轻,电耗降低。采用多机喷雾着水轻碾工艺是提高出米率、减少碎米的有效途径,是加工高精制大米可行有效的方法。中国粮油仪器在线   http://www.grain17.com/