小麦品质的好坏直接影响了后期种子的选取，由于小麦的用途比较广，使得我们对小麦的品质要求也就比较多了。现在我们主要概述了改善小麦品质的主要方法，我们通常是要借助仪器来完成的，面筋测定仪是我们使用的比较多的仪器，它主要是针对小麦的面筋、面粉的韧性、沉降值以及蛋白质的含量进行检测的。面筋测定仪的使用对于小麦品质育种早代的品质检测评价及快速、准确检测大批量商品小麦品质具有重要意义。

     小麦品质是一个综合的相对概念,由于小麦使用的目的不同,其含义也不同,主要包括营养品质和加工品质。衡量小麦品质好坏的标准主要取决于籽粒或面粉的最终用途。蛋白质中氨基酸的含量和小麦的蛋白质含量是衡量小麦营养品质的标准,籽粒饱满度、硬度、整齐度、容重、千粒重、出粉率、面粉色泽等是影响小麦磨粉品质的主要性状,面粉蛋白质特性、面筋含量和质量、淀粉特性等是评判小麦食品加工品质的主要性状指标。这些性状指标均可以在一定程度上反映小麦品质的优劣,但其检测技术和方法各不相同,有些检测的步骤和过程比较繁琐,不适合大批量、快速检测小麦品质的需求。

     对快速检测小麦品质的技术和方法进行了综述概括,并利用这些方法和技术对现有的一批小麦样品进行检测分析,以探讨建立一套快速检测小麦品质的体系,用于大批量商品小麦品质的快速检测。 小麦籽粒硬度和蛋白质含量是评价小麦籽粒品质的重要指标,硬度是不同小麦品种间籽粒质地变异的量化指标,籽粒蛋白质含量与小麦的营养品质和加工品质关系密切。籽粒硬度是评价小麦磨粉品质和食品加工品质的重要参数,也是小麦分级和贸易定价的重要指标。前人对其做了大量研究工作,仅测定方法就有十多种,其中常用的有研磨体积法、颗粒指数法(PSI)、近红外法(NIR)、角质率法, 但这些方法的共同缺陷是不能区分样品是否混杂。面粉中的湿面筋值是鉴定面粉品质优劣的重要指标之一,其测定方法有手洗法和机洗法。

     手洗法比较费时,且试验结果会因人而异。而机洗 (面筋仪)法采用规范化的标准方法,快速且结果准确性高,已被广泛用于小麦面筋含量的测定以及时了解小麦的蛋白品质特性和掌控商品小麦的储存品质。将面筋仪测定湿面筋含量的方法和技术应用到小麦育种过程中,可以在一定程度上对小麦蛋白品质特性进行定向快速筛选,培育不同蛋白质特性的新品种(系)。降落数值仪是测定小麦品质的综合指标。沉降速度和体积反映了面筋含量和质量,测定值越大,表明面筋强度越大,面粉的烘烤品质就越好。揉混仪在小麦粉品质测试中具有测析速度快和样品使用剂量小的优点,非常适合于小麦育种早代材料及大批量商品小麦样品的品质检测。籽粒硬度、籽粒蛋白、湿面筋含量、沉降值、揉混仪特性参数、淀粉糊化特性等品质指标可以在不同层面上从不同角度综合反映小麦品质,可对小麦品质进行综合评价。中国粮油仪器在线   http://www.grain17.com/