每个小麦的面粉都是有着自身的数据参数以及图形的，小麦的面团数据在很大的程度上反应了面粉的综合质量以及品质。拉伸仪以及粉质仪是通过测试小麦的特殊负载能力来估算小麦的面筋数的。这样的仪器是方便测试小麦面筋的专用数据之一。可想而知，主要用在面粉加工业、食品行业以及一些研究单位等，其中研究单位对其的研究主要也就是为了提高小麦的品质，为以后的粮食出口做好铺垫，对面粉尤其是专用粉的生产、对小麦品质的评价可以起到明显的指导作用。

    粉质仪和拉伸仪是国际上 20 世纪 40 年代就已经通用的产品, 是国际和国内小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备。由于过去标准测试方法采用的仪器采用机械式工作到有细砂随液体流动上浮, 就要停止倾倒, 勿使细砂在未沉淀时就被冲洗出去, 造成含砂降低假象; 在细砂转移到坩埚内操作时亦如此。 计算用减量法, 即先称坩埚和细砂总量, 再用脱脂棉轻轻擦去埚内细砂后称坩埚重, 它们的差值即为细砂重。此法双试验平行性非常好, 结果准确, 消除了坩埚在使用前后重量的误差而带来结果的误差。

    如果能及时掌握加工小麦含杂动态, 则可有的放矢地控制含砂量; 全部使用进口麦和国产优质麦生产的粉种则可减少检测的频次。随着科学技术的不断发展计算机在粮食检测行业的普及应用采用先进的电子式粉质仪和拉伸仪代替沿用几十年的机械式粉质仪和拉伸仪是科技发展的必然趋势电子式粉质仪 年已经通过部级技术鉴定产品已经广泛应用于国内各类制粉企业和研究单位。