【中国粮油在线】我们在对大米进行储藏的时候，一般情况下我们都会测一下碘的变化数值，这个过程与之前就是存在着比较大的差别的，其中高水分的大米碘含量是明显比低水分的大米要高的，这个我们会在相关的资料上找到一定解答。对其数据我们一般会使用仪器来进行检测，这样测量出来的结果比较快，也很准确，我们通过参照多方面的条件决定使用降落值测定仪，操作起来既简单也比较方便携带。在气调组不同的配比中，高CO组碘蓝值下降速度略小于高N组。

下降幅度最大的是高温高水分对照组和室温高水分对照组，下降百分率为47%，下降幅度最小的是低水分室温气调组和对照组，下降幅度为20%左右，并且在低水分时，气调组和对照组的碘蓝值差别不大，降落值测定仪进一步说明气调储藏对于减缓偏高水分大米的陈化效果较明显。从大米在储藏期间碘蓝值变化情况分析，气调储藏可以有效地控制碘蓝值的变化，从而减缓大米品质劣变，在高温高水分下这一效果更为明显。样品在储藏期间降落值总的变化趋势是增加的，这主要是随储藏时间的延长，大米中α-淀粉酶的活性降低的缘故。

新鲜的高烟点油脂，其热稳定性暂时较好，并不能说明它的氧化稳定性就好，油脂的氧化稳定性差了，氧化分解将导致其热稳定性变差，烟点降低。一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，而且其货架寿命远远低于烟点低的油品。有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。

通过实验，我们了解到大米的降落值上升的快慢和其陈化的速度是呈现反比的，降落值测定仪法是一种间接测定粮食中。α-淀粉酶活性的方法，它简单、快速、省时、重现性好，解决了长期以来。一淀粉酶活性测定中的困难，是一种理想的测定方法。。