智能白度仪对大米色泽的影响因素分析
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-04-21 阅读次
在选购大米的时候，光泽也是人们参考的标准。那么大米的光泽是受什么因素的影响呢？大米的光泽除受所留皮层的影响，还受表面光洁程度的影响。人们直感的米、面色泽不能用数值来表示,但可用智能白度仪来测定其白(亮)度,用数字表述,可作数理统计,但难以全面地反映米、面的色泽情况。
我国已有很多型号的智能白度仪。它由卤钨灯发出的光线通过滤色片形成紫色光线,进入积分球内壁经漫反射照射在测试口的试样上,再换算成电讯号,经过放大处理成数字信号以显示、打印出白度值。
在先进的碾米工艺中、糙米碾白后还要经过抛光、分级、精选、凉米、色选等后处理过程。其中最主要的是抛光。抛光机是将雾化的水喷到米粒表面,利用米与米摩擦作用除去大米表面的浮糠,使大米表面光亮洁白。如在抛光前先除去碎米,再经过2次抛光(第1次除去皮屑,第2次使表面淀粉糊化,则效果更好。如用热湿的气流抛光,也就是/调质0,能使米粒表面痕纹/糊化0,更为光洁。如日本研究在抛光过程中用湿热的木薯淀粉颗粒可以完全除去残留的糊粉层而不损伤胚乳,这种方法称为新美味白米加工(NTWP),所生产的大米称为美味白米(TWR)。色选机的使用可除去白米中的腹白米、异色米等,使大米更为纯净。
当然影响米、面色泽的原因还有员工的质量意识、责任心、操作技术水平等因素。故改善米、面色泽还得具体分析,综合考虑。
我国已有很多型号的智能白度仪。它由卤钨灯发出的光线通过滤色片形成紫色光线,进入积分球内壁经漫反射照射在测试口的试样上,再换算成电讯号,经过放大处理成数字信号以显示、打印出白度值。
在先进的碾米工艺中、糙米碾白后还要经过抛光、分级、精选、凉米、色选等后处理过程。其中最主要的是抛光。抛光机是将雾化的水喷到米粒表面,利用米与米摩擦作用除去大米表面的浮糠,使大米表面光亮洁白。如在抛光前先除去碎米,再经过2次抛光(第1次除去皮屑,第2次使表面淀粉糊化,则效果更好。如用热湿的气流抛光,也就是/调质0,能使米粒表面痕纹/糊化0,更为光洁。如日本研究在抛光过程中用湿热的木薯淀粉颗粒可以完全除去残留的糊粉层而不损伤胚乳,这种方法称为新美味白米加工(NTWP),所生产的大米称为美味白米(TWR)。色选机的使用可除去白米中的腹白米、异色米等,使大米更为纯净。
当然影响米、面色泽的原因还有员工的质量意识、责任心、操作技术水平等因素。故改善米、面色泽还得具体分析,综合考虑。
