降落数值仪分析芽麦品质降低的原因
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-04-16 阅读次
小麦收获期最影响品质的天气就是遇上连日的阴雨天，因为这会导致大量的小麦籽粒出现发芽现象。这种芽麦在加工成面粉的时候，就会导致出粉率低，面粉黑点多，灰分高，面粉品质下降。其品质指标主要表现在降落数值低、粉质曲线中稳定时间短、弱化度高、粉质指数下降、拉伸曲线中抗拉伸阻力低、延伸度较长等现象。
降落数值仪对芽麦进行研究发现，随着芽麦率的升高，降落数值逐渐降低。面粉质量指标要求，小麦粉降落数值应控制在250~350s才能达到要求。只有6％芽麦率面粉为芽麦面粉降落数值达标样品。随着芽麦率的升高，芽麦面粉样品的吸水量、形成时间、稳定时间、粉质指数逐渐降低，而弱化度逐渐升高，芽麦率32％时弱化度稍有反弹。
芽麦率的提高，会造成面筋质量不同程度的破坏，引起面粉吸水能力差，耐操作性不强，在机械搅拌力的作用下，面团易发粘。从吸水量上看，6％到18％时变化较大，但18％到32％却没有较大的变化，稳定时间同样如此，说明同品种不同芽麦率的小麦的芽麦面粉的吸水量和稳定时间的变化幅度不大。
通过降落数值仪实验，其最大拐点在6％到18％之间。形成时间则呈现逐渐下降的趋势，粉质指数受形成时间的影响同样如此。弱化度变化的最大拐点却在26％到32％之间。6％到26％之间芽麦粉呈逐渐发粘的趋势。
降落数值仪对芽麦进行研究发现，随着芽麦率的升高，降落数值逐渐降低。面粉质量指标要求，小麦粉降落数值应控制在250~350s才能达到要求。只有6％芽麦率面粉为芽麦面粉降落数值达标样品。随着芽麦率的升高，芽麦面粉样品的吸水量、形成时间、稳定时间、粉质指数逐渐降低，而弱化度逐渐升高，芽麦率32％时弱化度稍有反弹。
芽麦率的提高，会造成面筋质量不同程度的破坏，引起面粉吸水能力差，耐操作性不强，在机械搅拌力的作用下，面团易发粘。从吸水量上看，6％到18％时变化较大，但18％到32％却没有较大的变化，稳定时间同样如此，说明同品种不同芽麦率的小麦的芽麦面粉的吸水量和稳定时间的变化幅度不大。
通过降落数值仪实验，其最大拐点在6％到18％之间。形成时间则呈现逐渐下降的趋势，粉质指数受形成时间的影响同样如此。弱化度变化的最大拐点却在26％到32％之间。6％到26％之间芽麦粉呈逐渐发粘的趋势。
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