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定氮仪对黑豆营养物质的提取与分析

来源: http://www.grain17.com  类别:实用技术  更新时间:2015-03-30  阅读

  定氮仪对黑豆营养物质的提取与分析

  1.引言

  黑豆系被子植物,豆科,一年生作物。种皮为黑色的大豆称为黑豆。大豆原产中国,种质资源丰富,全国共搜集保存大豆22000 多份,其中黑豆2980 份,占全部大豆种质资源的13.2%[1,2,3]。黑豆在全国各地都有栽培,尤以山西、河北、陕西栽培最多。民间老百姓主要将黑豆作为饲料来喂养牲畜,认为人食用后不易消化,在山西北部用来加工豆腐等。

  大豆生长过程中除了形成高蛋白质、高脂肪外,还能形成一类次生代谢物异黄酮,它在抗癌方面具有重要作用。实验还证明异黄酮可杀死儿童B 细胞先兆白血病和成人急性白血病的所有细胞[4,5,6,7]。但目前对黑豆的营养价值、营养成分以及开发利用的研究工作很少有报道。近年来,在日本黑豆的系列产品开发很多[8,9],已经成为中老年人预防与功能食品的一种重要选择。在我国,随着研究工作的深入,黑豆将会成为一种高级功能食品。

  2.试验方法

  2.1 供试材料、试剂与仪器及计算方法

  2.1.1 原料:黑豆为山西省离石、平遥、长治、静乐、河曲与神池等地采集六个品种,对比分析所用为离石本地品种

  2.1.2 试剂:无水乙醇、乙醚、四氯化碳均为分析纯;硫酸(比重1,84)、硒粉(催化剂)、甲基红+溴甲酚绿(染色剂)、芦丁、薯蓣皂标准品。

  2.1.3 仪器:JJ—2 型组织捣碎机、DF—101 集热式恒温加热磁力搅拌器、DLSB—5/40 型低温冷却液循环泵、RE—52AA 旋转蒸发器、SHB—ⅢA 循环水式多用真空泵、UV—1200 紫外可见分光光度计、S2F—06A 型脂肪测定仪、 D2F--#型真空干燥箱、TD18 电子分析天平、 KDN-04A全自动定氮仪、7230G 可见分光光度计。

  2.1.4 计算方法:

  (1)薯蓣皂、芦丁的计算方法:

  提取率(%)=(测量值×稀释倍数×定容量/样品重)×100

  粗含量(%)Cx=(AxCs/As)×100

  Cx 为样品的浓度(mg/mL) Cs 为标准溶液的浓度(mg/mL)

  Ax 为样品的吸光度(Abs) As 为标准溶液的吸光度(Abs)

  (2)粗蛋白的计算方法:

  粗蛋白含量(%)=(V-Vo)×0.014×A×100/W

  V—消耗氯化氢的毫升数 V0—空白实验时消耗氯化氢的毫升数

  N—氯化氢的当量浓度 0.014—1ml 氯化氢的克当量数

  A—固定系数 W—样品重量

  (3)粗脂肪的计算方法:

  准确称取 抽取 虹吸 烘干 称重所得

  (4)总糖测定的计算方法:

  含糖量(%)=c×10-6×1000/m=c/m

  2.2 实验方法和过程:

  将黑豆捣碎、烘干、研磨成粉末,用TD18 电子分析天平称量一定量的粉末样品。

  2.2.1 薯蓣皂、芦丁的测定:

  准确称取各样品一式三份,用65%的乙醇浸泡24 小时,然后用旋转蒸馏的方法进行浓缩、烘干干燥,析出深黄色的芦丁和白色的薯蓣皂药膏;用65%的乙醇稀释、过滤、定容至5ml 容量瓶中。将定容后的溶液取5ml 稀释定容至50ml 容量瓶,以65%乙醇溶液作参比,用紫外可见分光光度计测得其吸光度并进行计算。

  2.2.2 蛋白质测定

  将样品过筛, 准确称取各地样品一式三份 加入少许硒粉与10 毫升硫酸,在消化炉中进行消化40 分钟 然后在定氮仪中进行蒸馏(具体操作略),最后用0.1 摩尔的氯化氢滴定,记录滴定所用氯化氢毫升数,按照公式计算蛋白质含量。

  3 结论

  随着定氮仪对对黑豆品种的进一步研究、这将对黑豆粗加工、深加工提供了科学的依据;为将来黑豆系列的食品与功能食品的研究与开发指明了方向。