通过感官来鉴别面粉质量的技巧
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-03-25 阅读次
面粉的感官检验是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断其质量。视觉检验：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色。不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀；嗅觉检验：正常面粉具有面粉固有的清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉；味觉检验：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高。如果味道发酸，则可判断面粉酸度高；触觉检验：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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