籼稻米和粳稻米是最普遍食用的大米。在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼稻米由籼稻加工而成，粳稻米由粳稻加工而成。籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。籼稻米一般呈长椭圆形或细长形，粳稻米米粒则呈椭圆形，虽然籼稻米也有呈椭圆形状的，但没有粳稻米那样圆。籼稻米和粳稻米的营养成份和口感有着很大的差别。籼稻米的蛋白质含量超过8%,粳稻米只有7%;粳稻米的胶稠度要求大于70,籼稻米只要求超过60.因此粳稻米显然要比籼米粘得多。一般来讲，籼稻米适宜做干饭，粳稻米适合做稀饭。粳稻米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼稻米少，籼稻米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。消费者之所以越来越青睐粳稻米，而忽视籼稻米，主要是外观上粳稻米晶莹透亮，再加上生长期长，口感好，而籼稻米由于腹白大，口感差。但是，并不是所有的籼稻米都是如此，比如湖北省京山县的桥米、湖南省常德地区的金健系列米、广东省的丝苗米等等，不仅色泽晶莹透明、而且口感好，一直广受消费者好评，供不应求。

　　在我国粮食供不应求的时代，粳稻米的产量一直低于籼稻米。随着人民生活水平的提高，市场的旺盛需求带来了粳稻米市场的渐趋扩大。目前，两者几乎处于平分天地的地位。可是，传统习惯的延续、地域的差异、生产技术条件的限制等因素，对于一个主要的、关乎几亿人口生存的粮食品种的更迭，需要极其慎重的对待。

　　一味地否定籼稻米，是不符合中国国情的。我国南方数省几千年种植的籼稻米，对中华民族的贡献功不可没。贸然取消籼稻米的种植，不但会影响几亿农民的收入，更为严重的是国家的粮食安全将难以保障。

　　国际贸易是一把“双刃剑”.在和平年代，某一商品不足以显示政治属性的时候，一国可以从一定的角度为另一国提供优惠的支持；但是，当某一商品为了政治需要的时候，会果断地切断至关重要的贸易渠道。因此，我们不可能将解决我国的粮食问题寄希望于国际市场。

　　全球经济一体化是不可阻挡的趋势。在这样的大背景下，我国要解决籼稻米的出路问题，应从改良品质入手，提高市场竞争力。

　　加大研发、推广力度，提高籼稻米品质。籼稻的存在有其合理的市场需求。有些品种的籼稻，比如早稻，是生产米粉不可或缺的原料。我国南方数省的居民对米粉的消费情有独钟，如果早稻退出市场，势必影响这些地区人民的消费。因此，对于早籼稻，要在保持一定面积、提高单产上下功夫。

　　占我国籼稻米绝大多数份额的是普通籼稻米。国内真正能够达到国家一级米标准的优质籼稻米，大约只占籼稻米总产量的10%左右。国外大米冲击国内市场的，主要是指普通籼稻米。改善这部分籼稻米品质，成为当务之急。

　　提高籼稻米质量，可以实行分类指导。对于常规品种的优质籼稻，可以运用提纯复壮等技术，在保持其性状的同时，提高质量；对于普通籼稻，要着重在开发新品种上做文章。要通过杂交、细胞、遗传、航天育种等现代科学技术，不断研发符合市场需求的新品种。同时，要加大普及、推广力度，逐步达到优质籼稻种植的全覆盖。

　　加大共生共养力度，提高农民种植籼稻的收入。从目前的科技水平来看，优质籼稻的产量还不尽人意。如果大面积推广，短期看将影响农民的收入。为了促进优质籼稻的推广，可以引导农民采取共生共养技术，解决种植优质籼稻的收入问题。所谓共生共养技术，是指农民在生产优质籼稻的同时，在田间放养鱼、虾、鳖、蟹。一方面这些生物可以吃掉稻田中的害虫、杂草，其粪便作为有机肥，减少化肥的使用量，另一方面可以大大地为农民增收。据我国南方，如江浙、湖广等多省的实践，运用共生共养技术生产优质稻，亩收入可以达到8000-9000元。不仅如此，采用这种技术生产的优质籼稻，以其绿色、有机、无公害而畅销，并且售价远高于一般优质籼稻。

　　加大粳稻的推广力度，提高稻米总供给量。在生产技术没有重大突破之前，优质籼稻的普遍推广在一定程度上势必影响我国稻谷的总产量。为了既适应人民对优质大米的需求，又不影响稻谷的总产量，近中期可以采取扩大粳稻的种植面积的办法来解决。主产于我国北方的粳稻，近年来通过在南方的引种、培育，已经具备大面积推广的条件。在湖北省、江苏省、安徽省、河南省、广东省、广西省、浙江省、福建等省适宜双季稻生产的地区，夏季生产早籼稻，秋季生产粳稻；在海南省等热带地区，可以大面积生产粳稻；在湖北省等水稻高产地区，可以逐步扩大粳稻的种植面积。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com